三、药酒的命名和分类

    最古的药酒方与其它中药方剂一样是没有名称的，在马王堆出土的帛书中，所记载的药酒方，就没有具体的方名。这种情况在唐代方书中仍保留不少，如《千金要方.脾脏下》“治下痢绞痛肠滑不可差方”。《外台秘要》卷十五的“疗风痹瘾疹方”等。

    最早的药酒命名，现见于先秦及汉代，如《内经》中的“鸡矢醴”及《金匮要略》中的“红兰花酒”等，多以单味药或一方中主药的药名作为药酒名称，这方法成为后世药酒命名的重要方法。汉代以后，药酒命名的方法逐渐增多，传统命名方法，归纳有以下几种：①单味药配制的药酒，以药名作为酒名，如羌活酒。②二味药制成的药酒，大都二药联名，如五倍子白矾酒。③多味药制成药酒用一个或二个主药，作为命名，如羌独活酒，或用概要易记的方法命名，如五蛇酒、五精酒，五枝酒、二藤酒等。④以人名为药酒名称，如仓公酒、史国公酒、北地太守酒等，以示纪念。为了区别，有时也用人名与药名或功效联名的，如崔氏地黄酒、周公百岁酒等等。⑤以功能主治命名，如安胎当归酒、愈风酒、红颜酒、腰痛酒等。这一命名方法，在传统命名方法中，也占相当比重。⑥以中药方剂和名称，直接作为药酒名称，如八珍酒、十全大补酒等。

    此外，还有一些从其它各种角度来命名的药酒，如白药酒、玉液酒、紫酒、戊戌酒、仙酒、青囊酒等，数量不多，不一一列举。

    由于命名的方法多以主药或功效为主，再加药酒的历代专著均已亡佚，有些专题论述亦无分类，大都药酒方剂是穿插在其它方书中，所以在命名和分类上都存在一些问题。如就本书原来收集到，以虎骨酒命名者，就有33方，其中单味8方、复方25方。复方中药味数最多者达40余味，最少者仅2味，它们的组成相差很大，功效显然也有所区别。但是，都用同一个名称--虎骨酒，因此不易区别，给应用和分类带来困难。为此，我们对药酒的命名作了必要的改动。改动的原则如下：  

    （1）为尽量保持原貌，对有些名称不十分确切，或彼此十分相似的药酒，只要不与其它药酒名称重复，则不作更改。如虎胫骨浸酒、虎胫骨酒、虎骨浸酒、浸虎骨酒，这些都是复方药酒，名称上不同于虎骨酒，彼此药物组成及名称上也稍有区别，所以就不作改动。

    （2）根据药酒功能主治的特点进行更改，如有一种复方组成的虎骨酒，它除了有一般虎骨酒理腰膝风痹等功能外，还有调顺气血，益心气、清头目、定神魂、久服无健忘等健身养心作用，故将原名虎骨酒改为虎骨健身养心酒，以作区别。以此类推，如“虎骨愈瘫酒”的功能主治，则巳明确地指出可治中风瘫痪。  

    （3）根据组方特点归纳命名。即除了主药虎骨外，另再选一药搭配命名。搭配方法：仅二味药者，就将另一味药的名称配上，像虎骨白芍酒。如药味较多，则选择仅次于虎骨的主药，或其它虎骨酒方剂中没有用到的药味，如虎骨龟板酒、虎骨羊角酒等。

    （4）个别药酒方剂增“复方”二字，以示区别，如《新编中成药》和《老年保健中成药》中登载一张虎骨酒处方，内容相同，都是40余味药的大方，因为没有其它“复方虎骨酒”的命名，所以我们就从在二个相同配方中列出一个方剂，加上“复方”二字，命名为“复方虎骨酒”。

    （5）对于近代编著中，重复命名的复方药酒，则用号码加以区别，并在“资料来源”一项注名出处。如虎骨木瓜酒（I），“资料来源”《新编中成药》；虎骨木瓜酒（Ⅱ）；“资料来源”《成药全书》；虎骨木瓜酒（Ⅲ），“资料来源”《中药制剂手册》等。

    此外，对内容相同或相近的同名药酒，进行归并。因为后世医书中有不少内容是整理收录前人的，如明代的《普济方》中就有不少药酒方剂是辑自宋代《圣济总录》、《太平圣惠方》的，在组成上完全相同，对此我们作了归并。对少数处方，其制法、服用方法及功能主治的内容基本相同，或在处方组成几十味药中仅差少数几味药作用不明显者，这可能是古人抄写整理中的脱漏、衍讹，我们则删去短少药味的处方，以避免内容庞杂重复，同时对内容相同的单味药酒进行归并，尽可能使《中国药酒》的内容“丰富实用，简而不漏”。

    中国药酒经历了几千年的发展过程，药酒的功能主治，既包括了中国古代二千年前的一些病名和病症，也包括了现代医学中的一些病名和病症，此分属二个理论体系，目前还很难统一。《中国药酒》是中医的一部分，因此首先要保持它传统性，但也不忽视它发展的一面。为此，我们采用目前两种理论体系均能接受的大科分类法，列保健、内、外、妇、儿、骨伤、皮肤、五官、口齿等科。

    对有些目前还不太确凿的古代病名、病症，以及功能罗列一大堆，对主治不明确的药酒，则不与勉强分类，归并“其它”，有待今后进一步研究和探讨。

    四、药酒的制作工艺和质量鉴定

    湖南长沙马王堆3号墓出土的《养生方》中，发现一个比较完整的药酒方，其记载了浸取药汁，置麴和米饭，使之发酵，再加药和药汁，沃以美酒，放置一定时间的酿制过程，服饮方法及主治功效。这是最早有关药酒制作工艺的介绍。古代也曾出现过少数药酒专著，如《食图四时药酒要方》（《七录》、一卷），《杂药酒方》（《隋志》、十五卷）等，可惜均已失传。

    从目前流传的文献看，我国第一部药物著作--《神农本草经》中，只记载药物宜酒渍及不可入酒者，未提及药酒制作。直到公元500年左右，梁.陶弘景的《本草经集注》才有“凡渍药酒，随寒暑日数，视其浓烈，便可漉出，不必侍至酒尽也。滓可曝燥，微捣更渍饮之”的记载。唐代孙思邈《备急千金要方.酒醴第四》也有专门论述，“凡合药酒皆薄切药，以绢袋盛药，内酒中，密封头。春夏四、五日，秋冬七、八日，皆以味足为度，去滓服，酒尽后，其滓捣，酒服方寸匕，日三；大法：冬宜服酒，至立春宜停”。

    以后，各家著作对药酒的制作也有类似论述，归纳起来大致可分三类：

    1．药物加工，切细成料后直接用酒浸渍而成。

    2．药物用水煮汁加曲酿制而成。

    3．药物用水煮汁酿酒，再浸渍其它药料而成。

    如《千金翼方》中的杜仲酒、麻子酒就是分别用第1、2种方法制作而成的。《千金要方》中的术膏酒就是用的第3种方法。大致涉及酒的选择，药料的取材及加工，制备的方法，过滤澄清等几个方面。

    （一）酒的选释 

    早在唐代，我国第一部药典《新修本草》就有明确规定：“凡作酒醴须曲”，“诸酒醇?r不同，唯米酒入药”。由此可知，当时的药用酒是采用以曲酿造的米酒。宋至明代，仍是以曲酿造的米酒为药用酒。至清代渐渐普及用白酒（烧酒）作药用酒。现在1970年、1985年版的（中国药典）则明文规定，酒剂系指药材用白酒浸提制成的澄清液体制剂。并明确指出，生产酒剂所用的白酒，应符合卫生部关于白酒的质量标准的规定。1982年由国家标准管理局发布的白酒标准中（由卫生部提出），既包括用谷类原料制成的白酒，也包括用薯干为原料制得的白酒。两种白酒在检测“标准”上允许有一定的差异。以60度白酒为例（高于或低于60度者，按60度折算），在甲醇限量上，以谷类制得的白酒应≤0.04g／100ml，而薯类制得白酒，则允许≤0.12g／100ml。在氰化物方面，谷类白酒应≤2mg／l，薯干白酒允许≤5mg／L。在杂醇油项上，谷类白酒应≤0.20g／100ml;包括薯类在内的其他白酒则是≤0.15g／100ml。其余在铅、锰的限量上，两种白酒的标准是相同的，均为≤lmg／L。因此，两种不同原料制得的白酒，只要符合上述标准，均可用于药酒生产，除了严格遵守规定标准外，还须注意传统的质量标准，如高粱等谷类酿制的酒类，具有无色透明，不混浊，无沉淀物，气香，口味纯正等特点，使制成的药酒香气浓郁悠久（注1），最近，国内有人提出白酒和药酒应增加亚硝胺类成分检测一项，以加强质量控制，特别是生产出口产品单位更应注意。

    此外，还应当正确把握好原料酒的浓度和用量，一般来说，滋补类药酒所用的原料酒浓度低一些，祛风湿类药酒因祛风活血的需要，所用原料酒可以高一些。根据各种药酒的性能，把握好酒的浓度，十分重要。如酒的浓度过低，一些苦味质及杂质等易溶出，影响到药酒的气味。而且药料吸水多时，体积膨胀，难于去滓，损失较大；如酒的浓度过高，则药料中的少量水分被水吸收，质变坚实，有效成分反难溶出，刺激性亦强，故宜掌握适度。