配    料: 穿山甲肉500 克，虫草10 克，黄芪10 克，栓圆肉10 克，瘦猪肉60 克，火腿15 克。 料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、葱、姜、鸡清汤、素油。

    特    色: 此汤菜是以穿山甲肉配以名贵中药冬虫夏草、黄芪、桂圆和猪肉等物组成。汤菜中冬虫夏草滋补强壮，黄芪益气升阳，桂圆养血安神；穿山甲肉和猪肉滋阴补虚。此菜具有补肾益气、养血安神等功效。适用于气血阴阳虚损的气短、畏寒、自汗、盗汗、耳鸣、头昏等病症。虫草、黄芪都能增强人体免疫功能，常食此菜，能树人体正气，防病抗病，延年益寿。

    操    作:

    1、将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅内焯1分钟，下火腿块稍焯，一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1 分钟，捞出洗去血污。

    2、黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油，油热放人葱、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一会，倒入漏勺沥去水，拣去葱姜。

    3、将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内，放入葱、姜，加入精盐、料酒、清水加盖，炖至穿山甲肉软烂，拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤，再用中火炖30 分钟取出，加入味精、胡椒粉即成。