直到最近二十年，随着人们生活水平的提高对加工食品的消费观念向高品质、营养保健、天然无公害的转变，冻干技术才重新找到了用武之地，焕发了生机，真空冷冻干燥技术的研究及应用重新趋于活跃。冻干设备也随之迅速发展，处理规模日益扩大、性能日趋稳定、生产操作的难度和费用大幅度降低，生产成本较过去有了明显下降。冻干产品逐渐被消费者所接受，并越来越受欢迎。生产过程逐步从间歇式向连续式转化；生产设备从0.1m2至上千m2形成了系列化、标准化的系列产品；过程控制则借助于计算机的发展，实现了电脑自动控制。这一时期，培养了一批优秀的冻干设备生产厂商，它们生产的高性能设备以及为此而开展的研究工作，有力地推动了冻干技术的发展。这些厂商中以丹麦的At-las公司最为着名，世界各地冻干机中的近三分之一出自该公司。其它如德国的Leybold公司、日本的真空株式会社和东洋株式会社以及美国的Stokes公司等都拥有先进的技术和设备。

    3.2 国内的真空冷冻干燥技术

    与发达国家相比，我国真空冷冻干燥技术的发展历史较短。迟至60年代，才出于战略的需要在北京、上海、天津建立了试验性装置。70年代在广东、上海兴建工业装置，但经营困难。至85年时已无一家能维持生产。但近十年来，随着国际上冻干技术和我国经济建设的快速发展，以及人民生活水平的不断提高，真空冷冻干燥技术在我国也重获生机。

    无论科研或应用均取得了可喜的进展。青岛市第二食品厂首先引进了日本冻干设备；随后，厦门佳裕食品有限公司引进台湾设备；湖南康宝食品有限公司引进丹麦Atlas公司设备，揭开了我国冻干技术发展新纪元。目前，已有十几家冻干工厂建成或正在拟建中。

    我国冻干设备的发展虽然起步更迟一些，但发展速度很快。由于涉及冻干技术较晚，缺乏必须的理论研究，再加上国内机械加工能力的制约等，早期的冻干设备以仿制为主，装置规模通常不超过20m2，主要用于生物、医药领域。但在科研机构及生产厂商的共同努力下，很快消化吸收了进口设备，逐步形成了自主设计，自主生产的能力，积累了一定的研究开发经验和力量，特别是近年来，我国冻干装置的大型化取得了重大进展，生产出了具备九十年代初国际先进水平的冻干设备。例如清华大学核能技术设计研究院的TH-FD50型冻干机；中国科学院兰州物理研究所的DG系列冻干机；广州长城制冷设备厂的ZDG冻干机以及沈阳、深圳、烟台等地的冻干机。这将我国冻干装置的国产化向前推进了一大步。

    然而，我国真空冷冻干燥技术的理论研究与国外的差距很大，缺乏对冻干过程理论及相关学科的系统研究；冻干设备同进口设备相比，还有一定差距。

    4 真空冷冻干燥技术的运用

    由于真空冷冻干燥具有其它干燥方法无可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越 受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。

    4.1 在医药、生物制品方面的应用

    血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质，真空冷冻干燥技术为保存生物活性提供了良好的解决途径。

    4.2 在特殊用途食品加工中的应用

    在航天、航海、军队、登山、探险等野外作业所用的食品中已广泛使用真空冷冻干燥技术。

    4.3 在嗜好及香乙调味食品中的运用

    咖啡、茶以及各种香、调味料满足人们的嗜好及对香味。、滋味的感官要求。由于有效成份的不稳定性，使用传统的干燥方法难以满足这一点。真空冷冻干燥低温、高真空度的 加工方式使其在该领域很快找到了用武之地，并且产品深受大众的喜爱，生产规模不断扩 大，在同类产品中的比例不断提高。

    4.4 在保健食品和方便食品中的应用

    真空冷冻干燥制品能良好地保存加工原料的营养保健成份以及色、香、味、形。这一 优良性能在方便快餐食品中体现尤为出色，表现出了强劲的发展势头，如日本的方便食品中约有50％是冻干食品。