进入12月，沪上冬令进补悄然升温，不少市民都趋之若骛赶到医院求中医开上一帖膏方，好使自己来年有个健康的体魄。但记者从上海市中药行业协会获悉，在最近两年的检查中，沪上只有六七成的膏方制作单位生产管理还比较严格。部分膏方制作单位偷工减料，违规操作影响药效。在此特别提醒读者，一定要选择有资质的加工单位去定制膏方。

　　膏方制作大军鱼龙混杂

　　从2000年以来，上海地区定制膏方的市民越来越多。据悉，仅去年上海就有6万多人定制膏方，而今年利用补膏养身者还会有所增加。但是，各路膏方制作大军鱼龙混杂，膏滋成品质量良莠不齐。

　　上海市中药行业协会曾经在检查中发现，有的厂家制膏时，原料浸泡时间太短，有效成份不够；有的煎膏不用铜锅，也不按地道工艺搅拌，药效难以得到保证。更有的为了增加利润，在配料上偷工减料、缺斤短两；为了增加定制数量，把原本需1－2周才能完成的一副料在几天中“速成”。

　　业内人士还向记者透露，本市有些单位将开膏方的权利转给私人承包经营，而为了让“利益最大化”，承包人当然要在膏方上“大做文章”了。以至出现了一些媒体报道的有的膏方利润竟高达16倍之多。

　　黑心工厂名贵药上捞油水

　　一提起某些膏方制作机构的不规范，80多岁高龄的沪上名老中医秦亮甫教授气愤地告诉记者，一些中医在开膏方时会根据患者个人的情况在里面适当开些野山人参、冬虫夏草等贵重药材，而目前1克上等的冬虫夏草价格在120元，跟黄金的行情差不多。

　　这样的方子一旦到了那些非正规机构，很可能里面的内容就偷工减料了。反正膏方煎好，药渣倒掉，有谁知道这里有多少药？而有资质机构会把药渣装进塑料袋让你带回，如果怀疑里面的成分有问题，完全可以拿去进行鉴定。

　　秦老还指出，在熬制膏方的过程中，有时需旺火，有时需文火，很多流水线上生产的就忽视了这点。同时，在熬膏滋过程中，24小时炉边不能离开人，上面漂浮的白沫一定要用筛子过滤掉。总之，按照严格程序熬出的膏方像镜子一样晶亮，而不正规操作出来的膏方看起来粘糊糊的。

　　听“老法师”讲正规膏方制作

　　膏方加工流程很繁复，从配药开始到最后成膏，至少需要13个小时。药工手艺也决定了膏方的质量高低。上海童涵春堂国药号“老法师”李国新向记者详细讲解了加工流程。

　　第一步根据药方配齐药材。一般而言一料膏方由20味以上的中药材组成，药材质量的优劣直接会影响膏方的功效，每一味中药都经过若干道检验质量完全符合标准才可配方。

　　第二步对药材浸泡。应用生药8倍量清水浸泡6小时以上，目的是要让药材吸收水分完全涨透析出成份，在煎制的时候更能发挥药效。

　　第三步煎药。即要将药材煎熬2次，每煎一次都先用武火“猛攻”，再用文火“慢炖”，沸腾后头汁需1。5小时以上，二汁需1小时以上，每次煎出药汁后对药材还需进行压榨，药料应煎透没有白芯。过后让药汁沉淀2小时以上，以祛除混悬物和药屑，再用80-100目的筛子过滤药汁。

　　如果该料膏方中含有人参、冬虫夏草、枫斗等名贵药材，还要按处方的要求分别打粉、煎煮等，若需水煎则还需另起一个炉灶对这些药材分别煎出二汁。滤出药汁放于盛器中备用，细料取出另外存放到取膏方的时候返回给顾客。

　　第四步收膏。这个时候还要把冰糖、阿胶等辅料一一加入到药汁中融化，到一定程度的时候加入前面备用的细料二汁，用文火正式收膏，药工的手可一刻都不能停歇，要用撬板不停地搅拌，为的是散发热气，不使药汁粘锅底或外溢，也要防止药液结块，直到熬至粘稠状，此时用撬板粘起膏体，成块状沿撬板下滑，一旦成这形状，膏方就大功告成。

　　配药、浸泡、煎汁、过滤、浓缩、收膏，一料膏方需经过这6道工序，每一步都来不得半点闪失，火候的掌握、时间的控制。