前景：凉茶开到全球去

　　“广东凉茶饮料到2010年销售总量将达2500万吨。凉茶铺还将开到全球去，届时凉茶铺达2.5万个。”广东省食品医药行业协会会长张俊修曾雄心勃勃地表示。

　　凉茶近年来在全国市场的旺销确实印证了专家的这一预言。从2002年至2006年凉茶销售量年平均增长都在15％，成为了食品行业新的增长点。特别是凉茶在2005年被批准为国家级非物质文化遗产后，2006年凉茶销售达到近400万吨。

　　张俊修认为，2008年的北京奥运会和2010年的广州亚运会都给凉茶在全国、全世界的传播推广创造了大好契机。

　　现状：凉茶铺多过米铺

　　在外地人眼里，广州人饮凉茶简直有点“自讨苦吃”。一碗中草药熬成的凉茶，颜色深褐至浓黑，味道苦涩难以下咽，但广州人却饮得有滋有味。尽管咖啡馆林林总总，凉茶生意照样红火，时髦的先生小姐们还是爱喝凉茶。

　　商家也瞄准了这个商机，凉茶铺多过米铺，成了广州的一道风景。

　　对于上世纪60年代以前出生的老广来讲，提起凉茶铺给人的印象就是在小街巷里的小铺头，一把大水壶，几个大茶碗，碗里装着黑乎乎的液体。而对与上世纪七八十年代出生的人来讲，提到凉茶脑海里映出的第一形象就是黄振龙凉茶，是“黄振龙”改变了整个凉茶铺的传统形象，首先将隐匿于大街小巷的凉茶铺发展成为具有统一形象标识的连锁型企业，用现代经营管理的理念改变了作坊式的凉茶经营模式。继黄振龙之后，邓老凉茶、王老吉、清心堂、黎泉等不少连锁经营的凉茶铺开始在广州遍地开花。据统计，目前在广州，黄振龙有400多家店，王老吉有300多家店，其他中等规模的凉茶店如平安堂、金葫芦等也各有近百间店。

　　广州的凉茶铺都不大，店内放置着几张八仙桌，可憩息喝凉茶。四周墙壁上挂着各种凉茶的名称及功效，无不透露着一种古老的文化底蕴。柜台上摆放着十多个茶壶，用的是一次性纸杯。茶壶里的凉茶冷了以后，就放在炉上温一下；夏天有喜欢吃冷饮的顾客则可从冷冻柜里取冷藏凉茶。

　　老广州：喝着凉茶长大

　　“广州人都是喝着凉茶长大的。”老广州人张雪清告诉记者，自己以前是从市场或药店买夏枯草、冬桑叶、金银花等草药回家煲凉茶。以前这个时候，由于天气潮湿，很多广州人都会买一种叫“鸡屎藤”的植物，榨成汁，再倒入米浆中，下点糖，吃了可祛湿。后来，凉茶铺多了，几块钱就可以买一杯，加上工作越来越忙，很多市民都不自己煲凉茶了。但是广州人对凉茶那份执著的爱一点都不减，甚至将凉茶作为酒水，过年也照喝。

　　而家住中山四路的谭姨，则几十年来一直保持着自己在家煲凉茶的习惯。谭姨说，她和丈夫都是容易“热气”的人，隔三差五就要熬上一煲清热解毒的凉茶慢慢喝，几天没喝就浑身不自在。而感冒喉咙痛，喝凉茶就可治好。

　　新移民：边吃辣边喝凉茶

　　近年来，川菜、湘菜等外省菜系大举进入广州，很多新菜式和新吃法热气重，很容易上火，这也使得凉茶需求量逐年增加。

　　在广州工作的湖南人何洁告诉记者，在广州吃辣椒容易喉咙痛，还长青春痘，后来她发现多喝凉茶可以解决这个烦恼，于是也学起广州人两三天就光顾凉茶铺。

　　记者在广州多家做辣菜的酒楼看到，不少食客都是边吃辣边喝凉茶。一湘菜馆的服务员说，罐装王老吉是他们卖得最好的酒水了。

　　近年，广东凉茶不仅备受广州新移民青睐，福建、江苏、湖南、湖北、云南、贵州、四川、北京等地的老百姓都接受了凉茶。张俊修称，广东凉茶创造了“出岭南、下江南、闯关东、走西北”的奇迹。正如四川人教会大家吃辣一样，广东人正在培养全国人民喝凉茶。