八角油的性状和用途

    八角油又称八角茴香油，在20摄氏度以上时为无色透明或淡黄色液体，温度下降时会有片状结晶析出，有茴香脑的香气和甜味。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。

    八角茴香油是一种成分复杂的芳香油，其主要成分是反式大茴香脑，含量高达80％以上。还含有α－蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、4－萜品醇、草蒿脑、茴香醛等成分。

    其质量指标如下：

    相对密度 0.987－0.988

    凝固点 ≥15摄氏度

    旋光度 －2度～+1度

    折射率 1.533－1.560

    乙醇中不溶物 1毫升加90％乙醇3毫升溶解澄清

    重金属（以铅计）试验 阴性

    八角茴香油通常用于食品香精、如酒类、饮料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷烟等的加香剂。它又是较好的掩盖剂，能掩盖那些令人不愉快的气味，用于香皂香料、漱口水及牙膏等。八角茴香油更重要的用途是单离大茴香脑，作为制备大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸及其酯类等产品。茴香油在医药工业中是合成阴性激素已烷雌酚的主要原料。

    怎样用眼睛鼻子鉴别八角油的品质？ 八角油是一种技术性较强，没有化学仪器不容易鉴别的芳香油。目前产区还是通过收购员用肉眼看、鼻子闻来鉴定八角油的品质。
 
    1、水分：八角油比水轻，油在上面，水分沉于底部，要检查容器底部是否有水分和杂质，可取一直径1－2厘米的玻璃管，用手指揿住上端，放到容器底部后松开手指，使油样和水分进入玻璃管内，再揿住上端将玻璃管抽出，如有水分、杂质或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地检查出来。

    2、纯度：将抽上样品倒入一个白色小玻璃瓶内，看颜色是否透明而淡黄，再用鼻子闻其味是否属强烈的茴香味，有无其他不正常的异味。然后不停的摇动，从泡沫的多少，可以推测茴油的纯度。一般来说，泡沫越多越好。这个方法适用于产地有经验的茴农及收购员。但缺乏经验的人就难于准确判断了。

    3、检查渗杂煤油的方法：山区群众往往拿煤油桶来装油，致使八角油渗杂煤油，这种现象，除了用灵敏的嗅觉可嗅出外，亦可将少许八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫洁白并迅速散开，而且很快就消失，这就说明里面没有渗杂煤油；如果泛起的泡沫发蓝，消失缓慢，就说明里面渗有煤油。

    4、用标准油样与之比较鉴别，将标准样与受检样本互相比较，如色、味、泡沫多少，即装入一个白色小瓶不停地摇动来观察，这样比较的结果就判定是否符合标准样。此法是一种简单的鉴别方法，简单易行。