山药圆柱白又坚，粉足微酸嚼发粘。补益脾胃与肺肾，阴虚气弱用之先。

    来源：为薯蓣科多年生缠绕草本植物薯蓣Dioscorea opopsita Thunb．的块茎。

    产地：主产河南、湖南、江西、浙江、两广亦有栽培。

    采收：冬季采挖，洗净，刮去外皮及须根，用硫磺熏后，晒干，即为“毛山药”。或选肥大顺直的毛山药置清水中，浸至无干心，闷透，用硫磺熏后，放在木板上搓成圆柱状，切齐两端，晒干；打光，称“光山药”。

    药材形性：毛山药 略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1．6cm。表面黄白色，未去尽外表皮则显浅棕色斑点或须根痕，有纵沟及纵皱纹，两头不整齐。质坚实而易折断，断面白色，颗粒状，粉性。味淡，敞酸，嚼之发粘。

    光山药 圆柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1．5?3cm。粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润。粉性足均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。

    炮制：生山药 将原药大小分档，清水泡3-4成，捞出，润透，切0．3-0．4cm斜片，先晾至半干，再晒干或烘干。

    炒山药：将麸皮散于热锅内(山药100公斤，用麸皮10公斤)，待冒烟时，放入山药片，不断翻动，炒至黄色取出，筛出麦麸。或用清炒法，炒至黄色，略见焦斑时，取出摊凉。

    土炒山药：将灶心土粉(山药100公斤，用土粉25-30公斤)置锅内加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时取出，筛去土粉，放凉。本品麸炒能增强益脾和胃之功，土炒增强健脾止泻之效。

    成分：含皂甙、粘液蛋白，尿囊索、精氨酸、胆碱、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉等。

    性味、归经：甘平，入脾、肺、肾经。

    功用：补脾胃，益肺肾。用于卑虚泄泻，食少体倦，肺虚久咳及消渴、遗精、带下、尿频等症。

    处方名：山药、薯蓣、怀山药、淮山药、炒山药、土炒山药。

    用法、用量：煎服9-30克，或入丸散。

    保贮：装木箱内，置干燥处，防蛀，防霉，防鼠食。春霉秋蛀季节可用硫磺熏后密闭固封。