白术云头鸡腿身，皮色灰黄质坚硬，断面菊心多麻点，健脾燥湿除痰饮。

    来源:为菊科多年生草本植物白术Atractylodes macrocephala Koidz．的根茎。

    产地:主产于浙江，安徽等省。多为载培。

    采收:霜降前后，挖取2-3年的根茎，除去细根及茎叶，烘干者称“烘术”，晒干者称“生晒术”。若冬季采挖，选取肥嫩纤维性少、云头大的鲜白术蒸后切片(或不切片)晒干，称“冬术”。

    药材形性:呈肥厚拳状团块，长3-13cm，直径1．5-7cm。表面灰黄色至棕黄色，有不规则瘤状突起和浅细的纵皱纹。下部两侧膨大似如意头，俗称”云头”，向上渐细或留有一段地上茎，俗称“术腿”。瘤状突起的顶端常有盘状芽痕。质坚硬，不易折断。烘术断面淡黄色，角质，中央有裂隙；生晒术的断面外圈皮部黄白色，中间木部淡黄色或淡棕色。略有菊花纹及分散的棕黄色的油点。气香浓郁，味甜微辛，嚼之略带粘性。以个大、质坚实，断面色黄白、香气浓者为佳。

    炮制:生白术 取原药材除净杂质，用水或米泔水浸1?3小时，捞出润透，切0．2-0．25cm中片，晒干。米泔水浸漂可缓其燥性。

    麸炒白术 先将锅烧热，撒入麸皮(白术片100公斤，用麸皮10-15公斤)，待冒烟时投入白术片，不断翻动，炒至黄褐色时，取出筛去麸皮。麸炒增强健脾益胃作用。

    土炒白术 先将土粉(白术片100公斤，用灶心土20?30公斤)置锅内加热至灵活状态，投入白术片，炒至白术表面均匀挂土粉时取出，筛去土粉放凉。土炒增强健脾止泻功效。

    焦白术 取白术片，置锅内用武火炒至焦棕黑色，存性，取出微洒清水，灭火星，晒干。炒碳能增强收敛止泻之力。

    成分:主要含挥发油，油中含苍术醇和苍术酮。并含维生素A样物质。

    性味、归经:苦甘温，入脾、胃经。

    功用:补脾燥湿，利水，止汗；安胎。用于脾虚泄泻，休倦食少，脘腹痞满，痰饮，水肿，表虚自汗，胎动不安等。

    处方名:白术、生白术、炒白术、土炒白术、焦白术、于术。

    用法、用量:煎服3-10克。

    保贮:置阴凉干燥处，防霉蛀。

    注意:1．夏季加工时，要勤翻看，防止发粘变质，切片后要及时晒干或烘干，防止发霉。2．阴虚内热及津液亏耗者忌用。 按： 传统以产浙江于潜天目山一带的野生白术，个大质实，香气浓，品质最优，特称“于术”。然该品已绝迹，现商品之于术系用新昌的白术种子，种在于潜山地区者。白术伪品常见者为菊科植物菊三七Gynura segetum(lour)Merr．的根茎。产江南各省。其呈拳形团块状，有瘤状突起，颇似白术，但体较粗，瘤状物可多达10个以上，须根痕多而明显，根茎顶端髓部明显凹入，上部有较深而明显的弧状沟纹；切面灰白色，虽有菊花心，而髓部明显，无油点，气微味淡微苦。民间原作“土三七”入药，功能破血散瘀，止血消肿。