在日常膳食中，柴山药之所以受到人们的喜爱，在于柴山药药食兼备，既能充粮，又为佳蔬，还是滋补药品，健胃补脾而润肠，多食而不伤胃，肉质细腻粘滑而香甜，令人久食不厌，颇受人们的崇尚。现将柴山药的栽培加工技术，简介如下：

    一、柴山药栽培技术

    1、柴山药繁殖方法有两种，即柴山药蛋繁殖和块根分割繁殖。柴山药蛋可大量繁殖山药栽子，到次年二三月地面解冻时收获。4月上旬将繁殖的栽子(即山药龙头)继续下种。因柴山药蛋所含的养分少，种植一年最好能长20厘米左右，甚至很小。菜农称之为“盐轮锤”。块根分割繁殖，山药采收后，块根上端10厘米－15厘米细瘦而坚硬：不能食用，可切取种植。用此法繁殖，虽比较经济，且发芽容易而迅速，但所含的营养成分少，种植后形成的块根小；如用块根肥大部分切块，以70克－100克重为宜。切口涂石灰防腐。现在多数地方用块根上端10厘米－15厘米作种，肥大部分作为蔬菜或加工销售。

    2、深翻整地。大田整地时首先拾净砖瓦石块，以免块根畸形。翻地深度45厘米左右，在前茬作物收获后尽早翻地、整地、作畦，准备下种。

    3、增施底肥。深翻前亩施有机肥5000公斤，然后浅耕，浅耕时每亩施碳酸氢氨10公斤，或者施人15公斤复合肥，结合犁地埋入土中，或将腐熟的有机肥500公斤－1000公斤沟施，底肥较少或质量较差时，可作为种肥直接施于种植沟内。

    4、适时播种。播种一般在4月份，以出土苗生长在无霜期者为佳。

    5、合理密植。一般情况下，柴山药龙头密度应小些，肥地的密度比薄地大些，柴山药蛋的密度比龙头大些。柴山药蛋株行距为6－12×30厘米，龙头株行距为15－30×16厘米。下种时注意龙头的株距是以发芽点之间的距离为准。

    6、田间管理。播种后看墒情浇水，一般播后浇一次水，半月左右可出苗，出苗前后可在畦中穴施人粪尿。苗高30厘米时搭架，高架一般用架杆，低架可用棉花秆或树枝，使其通风透光。其次是及时除净田间杂草。

    7、收获。在10月份以后，柴山药已停止生长，霜后叶子干枯，先拆除支架，然后仔细挖取山药，注意防止损伤。