俗话说“民以食为天，食以洁为先”，食品安全直接和人们的身体健康息息相关。然而，食品市场上的假冒伪劣等安全隐患层出不穷，而且手段花样翻新，严重危害着消费者的健康。

    日前，上海市人大代表、上海亚龙投资（集团）有限公司董事长张文荣，历经半年时间，暗访了上海的221处农贸市场的500多处摊点，完成了一份长达64页的《关于上海市食品卫生情况的调查报告》。这份调查报告用大量的第一手资料和触目惊心的事实，揭露出150个食品卫生安全问题。
 　　
    中国农业大学食品学院教授、农业部农产品质量监督检验测试中心（北京）常务副主任黄昆仑教授告诉记者，此次调查所反映出的食品安全隐患，主要有三个方面： 　
　
    第一，化学品加工食品的危害
　　
    很多化学品进入人体都会致癌。如用二氧化硫熏蒸处理过的黄花菜、腐竹、蜜饯，其二氧化硫都超标，进入人体后和水发生反应，生成亚硫酸，它是种氧化剂，会损伤人体肝脏、肾脏，并且对人体有致癌作用。食品中过量使用的防腐剂，如很多芳香族的有机物，都有致癌作用。黄教授指出，这些经过化学品加工的食品往往在外观上看不出来，人吃了以后的害处短期内也显现不出来，可这是一种累积效应，日子久了累积多了，会导致人体的基因突变而致癌。
　　
    第二，在动物养殖中使用抗生素和用激素“增肥”的害处
　　
    在鸡、鸭、大虾等动物养殖中，给生病的动物使用氯霉素和痢特灵等抗生素类药物，会造成动物体内的残留抗生素超标，这些残留物质在人体内累积到一定程度后，会破坏人体DNA，导致人体的基因突变而致癌。 　　

    养殖生猪使用的“瘦肉精”，原来是用于治疗哮喘的一种药物，不知道被谁发明来使猪的瘦肉率提高，吃多了之后会使人头晕、恶心甚至死亡。 　　

    给黄鳝和鲤鱼服用避孕药，以使其脂肪累积，使它们看上去粗大、肉多、色泽漂亮。避孕药是雌激素，吃了这种食物的危害短期内看不出来，可时间长了就会破坏人体的激素平衡，破坏人体的代谢反应。现在有很多小孩子得了“怪病”，年龄很小就开始发育，出现了第二性征，如有的小女孩四五岁就来月经，小男孩五六岁就长胡子，有很大一部分与此有关。
　　
    第三，油炸食品的害处 　
　
    肉类和粮食中多多少少都会有一定的重金属污染，但含量很小，同一锅油反复被用来炸这些肉类、粮食，无形中油就成了这些重金属物质的“浓缩剂”，使溶解在油里的这些物质越来越多，这些物质又进入到后炸的食品中，最终进入人体，而这些物质中含有大量致癌物。
 　　
    对于消费者自身的应对之策，黄教授认为，一些不法商贩造假的制作手法层出不穷、花样翻新，很多有问题的食品从外观上很难看出来，有的甚至连一些专家也很难辨别，所以仅靠普通消费者自己用肉眼看，难度很大。最重要的是要靠政府相关部门的有力监管和加强立法与执法，从源头上堵住，要建立完善的检测体系，建立产品的追诉体系，出了问题要能找到人，要进行有力处罚。
　　
    黄教授也介绍了几招让消费者辨别食品质量的小窍门：“自然界里的任何东西都不可能特别完美，所以消费者买食物时要选择符合自然生长形态的，不要贪图它特别漂亮好看，而且要随时提高警惕。比如鱿鱼丝、开心果等本来不应该很白的食品，在面前卖的却很白、很“漂亮”，这时就应该想想，这些东西是不是用双氧水泡过，用硫磺熏过？还有如鲤鱼长的很大，脂肪很厚，但其本身又似乎没有发育到这种成熟程度，剖开后发现是公鱼，没有鱼籽，这就说明这条鱼可能是用激素催肥的。”
　　
    对于有效除去蔬菜、水果中的农药残留问题，黄教授介绍说，刚买来的蔬菜、水果不要只是随便用水冲一下就吃，要在水中多泡一段时间，可以在水里加点盐，还可以使用果蔬清洗剂，这样能够比较有效地解离蔬菜、水果上的农药分子附着。